co je doloženo, odkud a k čemu se používá
Maitake je houba, jejíž hodnota stojí na třech doložitelných věcech: je to vyhledávaná jedlá houba s dlouhou tradicí, patří mezi nejbohatší přírodní zdroje betaglukanů a je jednou z nejlépe prozkoumaných hub co do klinických prací s izolovanou frakcí.
Čínský název Hui Shu Hua (灰樹花) je doložen, hlavní tradice je však japonská – a byla především potravinová a hospodářská. Maitake byla natolik ceněná, že se podle historických pramenů vážila proti stříbru.
Zajímavé přitom je, že maitake patří do téhož řádu jako dvě klasické drogy čínské materia medica – Zhu Ling a Fu Ling.
Co znamená název
Japonský název se zapisuje 舞茸 – maitake: mai (舞) tanec, take (茸) houba, tedy „tančící houba”.
Tradiční výklad je dvojí: buď proto, že se zvlněné klobouky podobají tanečnicím v pohybu, nebo proto, že sběrači radostí tančili, když ji našli – houba byla vzácná a v období Edo mimořádně ceněná.
Čínský název Hui Shu Hua (灰樹花) znamená „šedý stromový květ” a rovněž popisuje vzhled: trs připomínající rozvitý květ na kmeni.
Mykologický původ
Zdrojem je Grifola frondosa (Dicks.) Gray z řádu chorošotvarých (Polyporales).
Maitake je dřevokazná houba rostoucí na bázi kmenů a pařezů listnáčů, zejména dubů. V České republice se vyskytuje, ale je vzácná. Komerční surovina pochází z řízeného pěstování na pilinovém substrátu – zejména v Japonsku, kde je běžnou tržní houbou a pěstuje se ve velkém.
Poznámka k příbuznosti. Rod Grifola je mykologicky blízký rodu Polyporus, ze kterého pochází klasická čínská droga Zhu Ling. Do téhož řádu patří i Fu Ling – jedna z nejpoužívanějších drog čínské materia medica vůbec. Maitake tedy není v tomto ohledu žádným exotem.
Jak maitake vypadá
Plodnice tvoří rozsáhlý trs složený z mnoha vějířovitých kloboučků vyrůstajících z rozvětveného společného třeně. Trs může dosáhnout průměru 15 až 50 cm a hmotnosti několika kilogramů.
Klobouky jsou šedohnědé, na povrchu vláknité, s vlnitým okrajem; spodní strana je bělavá a rourkatá.
Maitake je vyhledávaná jedlá houba s výraznou aromatickou chutí a pevným masem. V Japonsku patří mezi běžně prodávané a kuchařsky ceněné druhy – její kulinářské využití je součástí její hodnoty, nikoli jejím oslabením.
Doložené tradiční použití
V Japonsku má maitake dlouhou historii jako potravina i jako ceněná surovina; její tržní hodnota byla historicky mimořádná.
V Číně je název Hui Shu Hua doložen a houba se používala v lidové tradici. Tam, kde je popsána, jsou jí přisuzovány následující vlastnosti: chuť sladká, povaha neutrální až mírně teplá, tropismus do drah Sleziny a Žaludku.
Tradiční použití se týká posílení Sleziny, podpory trávení a celkového doplnění. V čínském lékopisu není maitake vedena jako samostatná léčivá droga – její postavení je tedy jiné než u Ling Zhi, ale doložené použití existuje.
Nutriční hodnota: vitamin D2
Zde je vlastnost, kterou má maitake mezi houbami ojedinělou a která je navíc regulatorně využitelná.
Houby obsahují ergosterol, který se působením ultrafialového záření mění na vitamin D2 (ergokalciferol). Maitake patří mezi druhy s nejvyšším obsahem ergosterolu a při UV expozici i mezi nejbohatší přírodní zdroje vitaminu D2 vůbec.
To je podstatné z jednoho konkrétního důvodu: zatímco pro houby jako takové nejsou v EU schválena prakticky žádná zdravotní tvrzení, vitamin D schválená tvrzení má – týkají se mimo jiné funkce imunitního systému, svalů a kostí.
Obsah vitaminu D2 se však u konkrétní suroviny výrazně liší podle toho, zda byla vystavena UV záření.
Betaglukany
Maitake patří mezi houby s nejvyšším přirozeným obsahem betaglukanů mezi jedlými druhy.
Má to dva důsledky. Za prvé je u maitake betaglukan smysluplným standardizačním parametrem – na rozdíl od hub, kde jsou charakteristické spíše jiné látky. Za druhé vysoký obsah u tohoto druhu odpovídá jeho biologii.
Jde konkrétně o glukan s vazbami β-1,3 a β-1,6, tedy o typ, kterému se věnuje většina imunologického výzkumu.
Moderní výzkum a D-frakce
Výzkum maitake je spojen především se jménem japonského badatele Hiroaki Nanby, který v 80. letech izoloval frakci označovanou jako D-frakce (později MD-frakce).
Jde o proteoglukan – komplex betaglukanu s bílkovinnou složkou. Právě s touto frakcí byly provedeny klinické práce, které maitake proslavily; přípravek získal v USA status pro klinické hodnocení u onkologických pacientů.
Vedle toho se výzkum zaměřuje na:
Metabolismus glukózy. Nejrozsáhlejší linie u maitake – vliv polysacharidů na hladinu krevního cukru a inzulinovou citlivost. Existuje i malá klinická práce u diabetu 2. typu, většina dat však pochází ze zvířecích modelů.
Krevní tlak a lipidy. Zkoumáno v experimentálních modelech.
Poznámka k D-frakci: jde o specifický, standardizovaný a patentovaný přípravek, nikoli o běžný houbový extrakt. Výsledky studií s D-frakcí proto nelze automaticky přenášet na obyčejný extrakt z plodnice ani naopak. Toto rozlišení je vhodné v komunikaci zachovat.
Dávkování a bezpečnost
Standardizované dávkování v klasickém smyslu neexistuje. Klinické studie pracovaly s dávkami řádově v jednotkách gramů denně; u extraktů se vychází z údajů výrobce.
Maitake je běžná jedlá houba s dlouhou historií konzumace a patří mezi bezpečné suroviny. Nežádoucí účinky jsou vzácné.
Namístě jsou dvě upozornění:
Krevní cukr. Vzhledem k rozsahu výzkumu vlivu na glykemii je opatrnost namístě u osob užívajících antidiabetika – při souběžném užívání může dojít k součtovému efektu.
Krevní tlak. Obdobně je namístě obezřetnost při užívání antihypertenziv.
Údaje o bezpečnosti v těhotenství a při kojení jsou omezené.
Regulatorní situace v EU
Plodnice a extrakt z plodnice maitake nejsou novou potravinou a lze je v doplňcích stravy použít. U myceliových forem je situace odlišná.
Znaky jakosti
- použitá část – plodnice, nebo mycelium na obilném substrátu
- obsah betaglukanů, nikoli pouze polysacharidů
- metoda stanovení betaglukanu
- běžný extrakt, nebo standardizovaná D-frakce – nejsou zaměnitelné
- obsah vitaminu D2 a údaj o UV expozici
- kontrola těžkých kovů
Poznámka k názvosloví. Správný botanický název je Grifola frondosa. Jiné rodové jméno označuje odlišnou houbu.
Nejčastější otázky
Je maitake čínská léčivá houba? Doložený čínský název má a lidové použití rovněž, v čínském lékopisu však jako samostatná droga vedena není. Hlavní tradice je japonská.
Co je D-frakce? Standardizovaný proteoglukanový přípravek izolovaný v 80. letech. Není totožný s běžným extraktem z plodnice.
Proč se u maitake mluví o betaglukanech víc než u jiných hub? Protože jich obsahuje přirozeně nejvíc mezi jedlými druhy – je to u ní smysluplný standardizační parametr.
Souvisí maitake se Zhu Ling? Mykologicky ano – rody Grifola a Polyporus jsou si blízké a patří do téhož řádu jako Fu Ling.
Shrnutí
Maitake je vyhledávaná jedlá houba s doloženou japonskou tradicí a s lidovým použitím i v Číně, kde se tradičně používala k posílení Sleziny a podpoře trávení. V čínském lékopisu jako samostatná droga vedena není.
Její hodnota stojí především na třech doložitelných věcech: patří mezi nejbohatší přírodní zdroje betaglukanů mezi jedlými houbami, je při UV expozici výrazným zdrojem vitaminu D2 a je spojena s klinickým výzkumem D-frakce. Rozhodujícími znaky jakosti jsou proto použitá část, obsah betaglukanů a rozlišení běžného extraktu od standardizované frakce.
Použité odborné zdroje
- Nanba H. a kol. – původní práce k izolaci a hodnocení D-frakce Grifola frondosa, 80. a 90. léta.
- Konno S. a kol. – klinické hodnocení maitake u diabetu 2. typu.
- Přehledové práce k obsahu betaglukanů a ergosterolu v jedlých houbách.
- Grifola frondosa (Dicks.) Gray – Species Fungorum / Index Fungorum.
- Novel Food Catalogue, Evropská komise.
Tento text má informativní charakter. Nenahrazuje konzultaci s kvalifikovaným lékařem ani odborníkem TCM.