Čínská dietetika
léčebný systém, který je nedílnou součástí tradiční čínské medicíny.
Na úvod.
Čínská dietetika představuje systematický léčebný systém, který je nedílnou součástí tradiční čínské medicíny (TČM) a opírá se o tytéž teoretické principy jako akupunktura, fytoterapie nebo práce s čchi. Jejím cílem není pouze výživa v nutričním smyslu, ale především obnova a udržení rovnováhy mezi jin a jang, harmonizace pěti fází (wu xing) a podpora funkce zang-fu orgánů prostřednictvím energetického působení potravin.
Každá potravina je v čínské medicíně klasifikována podle své termické povahy (horká, teplá, neutrální, chladná, studená), chuti (sladká, slaná, kyselá, ostrá, hořká), směru pohybu (vzhůru, dolů, dovnitř, ven) a vztahu k jednotlivým orgánovým systémům. Strava tak může posilovat čchi a krev, doplňovat jin nebo jang, odvádět horko či vlhkost, rozpohybovat stagnace nebo uklidnit ducha Shen.
Tyto stránky jsou určeny těm, kdo chtějí porozumět hlubším souvislostem mezi stravou a zdravím z pohledu čínské medicíny. Naleznete zde přehled doporučených i kontraindikovaných potravin pro různé typy konstituce podle pěti prvků, podrobný rozbor patologických vzorců ovlivněných nesprávnou stravou a recepty, které vycházejí z klasických principů TČM, ale zároveň respektují současné podmínky střední Evropy. Věnujeme se rovněž dietetické prevenci, individuálnímu přístupu k ročním obdobím, věku a klimatu, a propojení výživy s celkovým léčebným plánem v rámci komplexní terapie.
Co je čínská dietetika?
Čínská dietetika je léčebný systém vycházející z teorie tradiční čínské medicíny (TČM), který se zabývá působením potravin na lidský organismus z hlediska energie, rovnováhy orgánových funkcí a prevence onemocnění. Nejedná se o dietu ve smyslu redukčního stravování, ale o komplexní přístup, jehož cílem je podpořit harmonii mezi jin a jang, regulovat tok čchi a krve, vyrovnat působení pěti prvků a předcházet nebo napravovat patologické procesy skrze každodenní stravu.
Na rozdíl od západního pohledu, který se soustředí na kvantitativní složení (kalorie, bílkoviny, tuky, vitaminy), pracuje čínská dietetika s kvalitativními vlastnostmi potravin:
Termickou povahou (zahřívající, chladicí, neutrální),
Chuťovým profilem (sladká, kyselá, hořká, ostrá, slaná),
Směrem účinku (nahoru, dolů, dovnitř, ven),
Afinitou k jednotlivým orgánům (např. slezina, plíce, ledviny).
Každá potravina má schopnost ovlivnit vnitřní prostředí těla – podpořit nebo oslabit určité orgány, rozhýbat stagnace, odvést nadbytečnou vlhkost, vyživit jin nebo rozptýlit horko. Právě v tom spočívá její léčivý potenciál.
Čínská dietetika proto nepřistupuje ke stravování univerzálně, ale individuálně – s ohledem na konstituci člověka, jeho momentální stav, roční období, klimatické podmínky a fázi života. Je postavena na principech, které vycházejí z klasických textů, jako je Vnitřní kniha Žlutého císaře nebo Traktát o poškození chladem, a byla rozvíjena lékaři jako Sun Simiao, Zhang Zhongjing nebo Li Dongyuan.
V moderní praxi se dietetika často propojuje s dalšími metodami TČM (fytoterapie, akupunktura) a tvoří základ dlouhodobé léčebné strategie. Kvalitní dietetické doporučení vždy zohledňuje jak funkční nerovnováhy (např. nedostatek čchi, jaterní stagnace, horko v srdci), tak i celkový obraz pacienta.
Pro koho je čínská dietetika vhodná?
Čínská dietetika je určena všem, kdo chtějí přistupovat ke svému zdraví preventivně, individuálně a v souladu s přirozenými rytmy těla i přírody. Její hlavní předností je schopnost přizpůsobit stravovací doporučení konkrétní osobě – na základě její konstituce, aktuálního zdravotního stavu, životní fáze, profesní zátěže i ročního období.
Vhodná je zejména pro ty, kdo:
trpí chronickými obtížemi, které mají souvislost s trávením, únavou, imunologickým oslabením, hormonální nerovnováhou, poruchami spánku nebo termoregulace (např. pocit chladu, vnitřní horkost);
mají opakující se problémy se slezinou, žaludkem, játry, plícemi nebo ledvinami, ať už jde o funkční obtíže (např. nadýmání, zácpa, zahlenění) nebo energetické nerovnováhy (např. nedostatek čchi, stagnace jaterní čchi, vlhkost ve slezině);
hledají stravování přizpůsobené své konstituci (např. chladný, horký, slabý, plný, jangový nebo jinový typ);
chtějí zlepšit plodnost, menstruační cyklus nebo rekonvalescenci po porodu, protože dietetika tradičně hraje zásadní roli v ženské medicíně podle TČM;
potřebují stravou podpořit rekonvalescenci po nemoci nebo fyzickém vyčerpání, např. po operaci, dlouhodobé stresové zátěži nebo chronickém onemocnění;
usilují o prevenci civilizačních onemocnění – čínská dietetika je ideálním nástrojem k dlouhodobému udržení rovnováhy bez potřeby trvalého nasazení léků;
chtějí sladit stravu s ročním obdobím a klimatem – TČM doporučuje jiná jídla v létě a jiná v zimě, čímž zvyšuje adaptabilitu organismu.
Součástí čínské dietetiky je rovněž edukace – naučit se vnímat své tělo, pozorovat příznaky nerovnováhy a včas je vyrovnat vhodnou úpravou jídelníčku. Není založena na zákazech, ale na porozumění – její aplikace je dlouhodobá, bezpečná a plně slučitelná s běžným životem v evropských podmínkách.
Jak poznat svůj typ podle pěti prvků.
V čínské medicíně je každý člověk nositelem jedinečné konstituce, která odráží převahu určitého energetického principu – tzv. prvku – v rámci systému pěti fází (dřevo, oheň, země, kov, voda). Tento typ není diagnózou, ale východiskem – ukazuje, jaké má člověk silné a slabé stránky, k jakým nemocem inklinuje, jak reaguje na stres a zátěž, jaké potraviny mu prospívají nebo naopak zatěžují jeho systém.
Určení typu se opírá o pozorování tělesných rysů, emočního naladění, výskytu opakujících se obtíží, reakcí na prostředí, klimatu i preferencí v jídle. Níže uvádíme rozšířený popis každého typu spolu s praktickými otázkami, které mohou pomoci k jeho rozpoznání.
typ
DŘEVO
ORGÁNY:
Játra – žlučník
KVALITA:
rozpínavost, růst, pohyb, rozhodnost
- Tělesné znaky: štíhlá postava, šlachovitost, napětí ve svalech, sklon k vysokému krevnímu tlaku
- Psychika: energičtí, vznětliví, netrpěliví, kreativní, ctižádostiví
- Typické potíže: napětí v těle, bolesti hlavy, PMS, podrážděnost, stagnace čchi, frustrace
- Dotazy k sebepoznání:
- Míváte často pocit vnitřního tlaku nebo potřebu ventilace emocí?
- Trpíte napětím v šíji, ramenou, nebo nepravidelným menstruačním cyklem?
- Jste reaktivní na stres nebo nespravedlnost?
- Indikace pro stravu: potřebují potravu, která rozproudí čchi, uvolní napětí – zelené, čerstvé, lehké, mírně kyselé
typ
OHEŇ
ORGÁNY:
srdce – tenké střevo
KVALITA:
teplo, radost, spojení, intenzita
- Tělesné znaky: výrazné oči, červené tváře, vyšší tělesná teplota, potivost
- Psychika: charismatičtí, výřeční, optimističtí, často přecházejí do přepětí
- Typické potíže: nespavost, palpitace, neklid, úzkost, návaly horka
- Dotazy k sebepoznání:
- Mluvíte rychle nebo často přecházíte do nadšení?
- Máte sklony k nespavosti, nočnímu pocení nebo bušení srdce?
- Potřebujete být středem pozornosti nebo mít emoční kontakt s lidmi?
- Indikace pro stravu: chladivé, hořké, vlhčící potraviny – listová zelenina, čekanka, mungo klíčky
typ
ZEMĚ
ORGÁNY:
slezina – žaludek
KVALITA:
výživa, stabilita, centrum, péče
- Tělesné znaky: mohutnější postava, měkké tvary, těžké nohy, tendence k vlhkosti a zahlenění
- Psychika: starostliví, empatičtí, praktičtí, mají rádi rutinu
- Typické potíže: únava po jídle, nadýmání, měkká stolice, zahlenění, sladké chutě
- Dotazy k sebepoznání:
- Cítíte se unavení po jídle nebo ráno obtížně vstáváte?
- Máte sklon přemýšlet stále dokola nebo přehánět péči o druhé?
- Přitahují vás sladkosti, chleba, mléčné výrobky?
- Indikace pro stravu: posílit slezinu – vařená jídla, jáhly, dýně, rýže, kořenová zelenina
typ
KOV
ORGÁNY:
plíce – tlusté střevo
KVALITA:
čistota, organizace, hranice, smutek
- Tělesné znaky: úzká ramena a hrudník, jemná pleť, sklon k suchosti a oslabené imunitě
- Psychika: introspektivní, precizní, citliví na nespravedlnost, citliví na ztráty
- Typické potíže: suchý kašel, ekzémy, zácpa, melancholie, oslabení imunity
- Dotazy k sebepoznání:
- Míváte problémy s dýcháním, kůží nebo vyprazdňováním?
- Jste citliví na smutek, odloučení nebo změny struktury?
- Potřebujete řád, čistotu a ticho?
- Indikace pro stravu: potřebují potravu, která rozproudí čchi, uvolní napětí – zelené, čerstvé, lehké, mírně kyselé
typ
VODA
ORGÁNY:
ledviny – močový měchýř
KVALITA:
hloubka, klid, paměť, výdrž
- Tělesné znaky: silné kosti, hluboký hlas, sklon ke studeným končetinám a pomalému metabolismu
- Psychika: uzavření, vnitřní síla, strach, rezervovanost, dlouhověkost
- Typické potíže: zimomřivost, bolesti dolních zad, časté močení, nízká vitalita
- Dotazy k sebepoznání:
- Cítíte únavu v dolní části zad nebo chlad v nohách?
- Máte sklony ke strachu, uzavřenosti nebo přemýšlení o budoucnosti?
- Potřebujete více času na obnovu sil a neradi riskujete?
- Indikace pro stravu: výživné, teplé, posilující jang – vývary, černý sezam, mořské řasy, vařená kořenová zelenina
Podrobný test:
Jaký prvek u tebe dominuje?
U každé otázky označ písmeno odpovědi (A–E).
Na konci aplikace vyhodnotí nejvíce označené písmeno – to je tvůj dominantní prvek.
Vyhodnocení:
- Aplikace spočítá, kolikrát jsi vybral/a A, B, C, D nebo E.
- Nejvyšší počet odpovědí určuje tvůj dominantní prvek.
- Rozpoznání dominantního prvku v sobě není otázkou jednoho testu, ale kombinace pozorování, reflexe a případně konzultace s terapeutem. Často se kombinují dva prvky – například dřevo–oheň, země–kov nebo voda–dřevo. Výsledný „typ“ tak není dogma, ale dynamický obraz, který se může v čase vyvíjet.
DŘEVO
dřevěný typ
(Játra a Žlučník)
Charakteristika: dynamika, růst, napětí, hněv, šlachy, vítr
Typ těla: štíhlý, vysoký, napětí ve svalech, citlivost na jarní vítr
Vhodné potraviny:
- Zelená zelenina: špenát, brokolice, řeřicha, mangold, rukola
- Nakyslé ovoce: citron, grep, švestka, zelené jablko
- Fermentované: kysané zelí, miso, umeboshi, jablečný ocet
- Klíčky: mungo, čočka, vojtěška
- Obiloviny: žito, ječmen, pohanka
- Bylinky: máta, kopr, pampeliška, kurkuma
- Luštěniny: zelená čočka, adzuki
- Zdroje hořčíku: dýňová semínka, oves, kakao (v malém)
Neutrální:
- Mrkev, hrášek, tofu, jasmínová rýže
Nevhodné:
- Alkohol, tučné maso, smažené jídlo, sýry
- Cukr, přejídání, červené maso, káva
- Horká jídla (chilli, česnek ve velkém), energetické nápoje
Recepty a účinky
pro typ Dřevo podle tradiční čínské medicíny
Typ Dřevo má sklon ke stagnaci čchi jater, přepětí, emocionální nerovnováze, přehřátí a potlačenému vzteku. Vhodná strava by měla rozproudit čchi, ochladit přebytečné jaterní horko, vyživit šlachy, podpořit slezinu a zabránit tvorbě vnitřní vlhkosti. Přednost mají lehká, zelená, mírně kyselá a hořká jídla, jednoduché úpravy a pravidelný režim.
1. Jáhlová kaše se švestkami a dýňovými semínky (snídaně)
Ingredience:
– ½ hrnku jáhel (dobře propláchnout)
– 1 hrnek vody + ½ hrnku rostlinného mléka (např. rýžové)
– 3 sušené švestky (namočené přes noc)
– 1 lžička dýňových semínek– špetka skořice (volitelně)
Postup:
Jáhly vařte do měkka s vodou a mlékem, přidejte nakrájené švestky a nechte krátce dojít. Posypte dýňovými semínky.
Účinek podle TČM:
Jáhly doplňují slezinu a suší vlhkost, zatímco švestky mírně stahují čchi jater a regulují její tok. Dýňová semínka doplňují esenci, jemně posilují ledviny a játra.
2. Mungo polévka se zeleninou a čerstvou mátou (oběd)
Ochlazuje jaterní horko, uvolňuje stagnaci, čistí organismus
Ingredience:
– ½ hrnku mungo fazolí
– 1 mrkev, 1 řapíkatý celer, 1 malá cuketa
– čerstvá máta nebo koriandr
– 1 lžička olivového oleje, špetka soli
Postup:
Mungo vařte asi 30 minut. Přidejte na kostičky nakrájenou zeleninu a dovařte 10–15 minut. Dochuťte solí, pokapejte olejem a přidejte čerstvou mátu.
Účinek podle TČM:
Mungo ochlazuje vnitřní horko jater a eliminuje toxiny. Máta uvolňuje čchi, zejména v oblasti jater a hlavy. Kombinace s lehkou zeleninou podporuje trávení bez zatížení sleziny.
3. Jáhlový salát s rukolou, ředkví a ume octem (lehčí oběd nebo večeře)
Rozprouďuje čchi jater, odvádí stagnaci a vlhkost, stimuluje trávení
Ingredience:
– 1 hrnek vařených jáhel
– hrst rukoly
– pár plátků černé ředkve
– ume ocet, sezamový olej
– opražený sezam na posypání
Postup:
Smíchejte teplé (ne horké) jáhly s nasekanou rukolou a ředkví. Pokapejte trochou ume octa a sezamového oleje. Před podáváním posypte sezamem.
Účinek podle TČM:
Rukola a ředkev rozptylují stagnující čchi a rozhýbávají trávení. Ume ocet jemně stahuje játra a zároveň podporuje žaludek. Jáhly stabilizují slezinu a udržují rovnováhu.
4. Pohanková kaše se zeleninou a tempehem (večeře)
Vyživuje šlachy, odvádí stagnaci, posiluje slezinu i čchi jater
Ingredience:
– ½ hrnku pohanky
– mrkev, cuketa, brokolice
– 50 g tempehu
– trocha sojové omáčky (naturální), olivový olej
Postup:
Pohanku vařte do měkka, zeleninu poduste na troše vody. Tempeh orestujte dozlatova. Vše spojte a dochuťte lehce sojovou omáčkou.
Účinek podle TČM:
Pohanka rozprouďuje čchi, posiluje slezinu a je výborná pro výživu šlach (vazba na játra). Tempeh dodává lehce stravitelnou bílkovinu bez zatížení jater tukem.
5. Teplý salát z napařené zeleniny s ume-dresinkem (snídaně nebo lehká večeře)
Harmonizuje játra a slezinu, odvádí vlhkost, rozptyluje stagnaci
Ingredience:
– brokolice, kapusta, ředkev
– 1 lžička ume octa
– 1 lžička sezamového nebo olivového oleje
– pražený sezam
Postup:
Zeleninu krátce napařte. Pokapejte ume octem a olejem, promíchejte a posypte sezamem.
Účinek podle TČM:
Kombinace napařené zeleniny a kyselého dresinku podporuje tok jaterní čchi, nezatěžuje slezinu a napomáhá přirozené detoxikaci.
Týdenní modelový jídelníček pro typ Dřevo.
Pondělí
• Snídaně: Jáhlová kaše se švestkami a dýňovými semínky
• Oběd: Mungo polévka se zeleninou a mátou
• Večeře: Teplý salát s napařenou zeleninou a ume-dresinkem
Úterý
• Snídaně: Jáhly s dušeným jablkem a lněným semínkem
• Oběd: Jáhlový salát s rukolou a ředkví
• Večeře: Pohanková kaše s tempehem a brokolic
Středa
• Snídaně: Polévka miso s rýžovými nudlemi a tofu
• Oběd: Zeleninové stir-fry s pohankou a čerstvou mátou
• Večeře: Dýňové pyré s čerstvým zázvorem a napařenou kapustou
Čtvrtek
• Snídaně: Ovesná kaše se švestkami a mákem
• Oběd: Mungo polévka s cuketou a řapíkatým celerem
• Večeře: Napařená zelenina, zelný salát s ume octem
Pátek
• Snídaně: Rýžová kaše s vařeným jablkem a skořicí
• Oběd: Polévka z červené čočky s římským kmínem
• Večeře: Cuketové placičky s jáhlami a zeleninou
Sobota
• Snídaně: Pohanková lámanka s banánem a špetkou skořice
• Oběd: Rizoto z jáhel se zeleninou a tempehem
• Večeře: Napařená zelenina s ume dresinkem a vařenou rýží
Neděle
• Snídaně: Quinoa s jablkem a dýňovými semínky
• Oběd: Miso polévka s tofu a ředkví
• Večeře: Teplý salát s kapustou, brokolicí a olivovým olejem
OHEŇ
ohnivý typ
(Srdce a Tenké střevo)
Charakteristika: radost, přetlak, srdečnost, nespavost, krev
Typ těla: štíhlý, rychlý, červenavá pleť, nespavost
Vhodné potraviny:
- Zelené saláty, okurka, chřest
- Hořké potraviny: čekanka, pampeliška, rukola
- Hydratující: meloun, červený meloun, hruška, kokosová voda
- Zchlazující obiloviny: jáhly, quinoa, amarant
- Červené bobule: jahody, maliny, goji
- Čaj: jasmín, zelený čaj, lotosový list
- Luštěniny: červená čočka, adzuki
- Semena: lněné, slunečnicové
Neutrální:
- Rýže basmati, krůtí maso, tempeh
Nevhodné:
- Alkohol, káva, ostré jídlo
Recepty a účinky
pro typ Oheň podle tradiční čínské medicíny
Typ Oheň bývá srdečný, výřečný, rychlý a emocionálně intenzivní, ale má sklony k přepětí, nespavosti, horkosti a emočním výkyvům (radost – úzkost – nadšení – vyhoření). Cílem stravy je ochladit nadbytečný vnitřní oheň, zklidnit ducha Shen, zvlhčit a vyživit srdce, a zároveň neoslabovat slezinu. Přednost mají jemně hořké, chladivé a osvěžující potraviny, zejména listová zelenina, klíčky, saláty a dlouze vařená zklidňující jídla.
1. Polévka z červené čočky s čekankou a koriandrem (oběd)
Ochlazuje horko, zklidňuje srdce, podporuje trávení
Ingredience:
– ½ hrnku červené čočky
– 1 menší cibule, plátek zázvoru
– čekanka nebo radicchio (hrst nakrájené)
– čerstvý koriandr
– špetka kmínu, olivový olej
Postup:
Cibuli orestujte, přidejte zázvor a čočku, zalijte vodou a vařte do měkka. Nakonec přidejte čekanku a koriandr. Dochuťte kmínem a kapkou oleje.
Účinek podle TČM:
Červená čočka ochlazuje, zklidňuje srdce a vyživuje krev. Čekanka přináší mírně hořkou chuť, která ochlazuje a odvádí přebytečný oheň z horní části těla. Koriandr harmonizuje trávení.
2. Salát z mungo klíčků, rukoly a ředkviček (lehčí oběd nebo večeře)
Rozptyluje horkost, ochlazuje játra i srdce, čistí horko z krve
Ingredience:
– 1 hrnek mungo klíčků (čerstvých)
– hrst rukoly
– 3–4 ředkvičky
– 1 lžička olivového oleje, pár kapek citronu nebo ume octa
Postup:
Všechny složky spojte do čerstvého salátu, zakápněte olejem a jemně okyselte dle chuti.
Účinek podle TČM:
Klíčky a rukola mají ochlazující účinek, regulují horko a stagnaci v oblasti jater a srdce. Ředkvičky podporují tok čchi a odvádějí zánětlivou vlhkost. Vhodné i při pocitu přehřátí nebo nespavosti.
3. Polenta se zapečenou zeleninou a sezamem (oběd nebo večeře)
Zklidňuje srdce, mírně ochlazuje, posiluje slezinu
Ingredience:
– ½ hrnku kukuřičné polenty
– cuketa, fenykl, červená paprika
– černý sezam, olivový olej, bazalka
Postup:
Polentu uvařte dle návodu. Zeleninu zapečte na plechu s trochou oleje a bazalkou. Podávejte se sezamem.
Účinek podle TČM:
Kukuřice ochlazuje srdce, zelenina dodává vláhu a sezam zvlhčuje střeva a krev. Tato kombinace snižuje horkost a mírní podráždění.
4. Krém z mungo fazolí a řapíkatého celeru (snídaně nebo večeře)
Ochlazuje srdce, podporuje trávení, zvlhčuje tekutiny
Ingredience:
– ½ hrnku mungo fazolí
– 1 střední brambora
– řapíkatý celer, petrželka
– trocha soli a olivového oleje
Postup:
Mungo a bramboru uvařte do měkka. Rozmixujte s trochou vody, přidejte celer a dovařte 5 minut. Dochuťte solí a olejem, ozdobte petrželkou.
Účinek podle TČM:
Mungo ochlazuje, odvádí toxiny, vyživuje srdce. Celer a brambora uklidňují trávení, přinášejí stabilitu. Vhodné při vnitřní horkosti a suchosti.
5. Chia pudink s hruškou a mákem (snídaně nebo dezert)
Zvlhčuje plíce a srdce, uklidňuje ducha, vyživuje krev
Ingredience:
– 2 lžíce chia semínek
– 200 ml rýžového nebo mandlového mléka
– ½ hrušky, 1 lžička mletého máku
– špetka skořice
Postup:
Chia semínka namočte přes noc do mléka. Ráno přidejte nastrouhanou hrušku a mák, posypte skořicí.
Účinek podle TČM:
Chia semínka zvlhčují tekutiny, mák vyživuje krev a uklidňuje ducha Shen, hruška ochlazuje horko v horní části těla (plíce, srdce). Vhodné při úzkosti a nespavosti.
Týdenní modelový jídelníček pro typ ohneň.
Pondělí
• Snídaně: Chia pudink s hruškou a mákem
• Oběd: Polévka z červené čočky s čekankou a koriandrem
• Večeře: Teplý salát z klíčků a rukoly s ředkvičkami
Úterý
• Snídaně: Ovesná kaše s dušenou hruškou a mletým sezamem
• Oběd: Polenta s fenyklovou zeleninou a sezamem
• Večeře: Mungo krém s řapíkatým celerem
Středa
• Snídaně: Kompot z jablek a hrušek s mákem
• Oběd: Rýžové nudle se salátovou okurkou, koriandrem a tofu
• Večeře: Krém z mungo fazolí a brambory
Čtvrtek
• Snídaně: Rýžová kaše s nastrouhaným jablkem a skořicí
• Oběd: Čočkový dhal s rukolou a citronovou šťávou
• Večeře: Pečený fenykl s olivovým olejem a kukuřicí
Pátek
• Snídaně: Chia pudink s tvarohem a měkkým ovocem
• Oběd: Zeleninové rizoto s celerem a bazalkou
• Večeře: Lehce dušený salát z brokolice a kapusty s ume-dresinkem
Sobota
• Snídaně: Jáhlová kaše s hruškou a mákem
• Oběd: Mungo polévka s čerstvým koriandrem a ředkvičkami
Neděle
• Snídaně: Banánovo-rýžový krém s chia a sezamem
• Oběd: Červená čočka s čekankou, mungo klíčky a rukolou
• Večeře: Cuketové pyré s celerem a koriandrovým olejem
ZEMĚ
zemský typ
(Slezina a Žaludek)
Charakteristika: výživa, stabilita, myšlení, vlhkost, sladká chuť
Typ těla: robustní, plnější, sklon k zahlenění, únava po jídle
Vhodné potraviny:
- Kořenová zelenina: mrkev, pastinák, batát, dýně
- Neutrální až lehce sladké: rýže, jáhly, kukuřice, proso
- Vařené strava: kaše, polévky, vývary
- Sladké ovoce: datle, fíky, jablka, hrušky
- Luštěniny: cizrna, mungo
- Byliny: zázvor, skořice, lékořice
- Maso: kuře, krůta, vařená hovězí
Neutrální:
- Tofu, vejce, pařená zelenina
Nevhodné:
- Studené potraviny: syrová zelenina, mléčné výrobky, ledové nápoje
- Pšenice, cukr, zmrzlina
- Mastná jídla, smažené potraviny
- Kvasnice, banány, chléb s droždím
Recepty a účinky pro zemský typ
podle tradiční čínské medicíny
Zemský typ bývá soucitný, stabilní, pečující, ale má sklon k přemítání, zadržování vlhkosti, zažívacím obtížím a oslabení sleziny. Potřebuje výživu, střed, teplo a pravidelnost. Strava má posilovat slezinu a žaludek, sušit vlhkost, udržovat stabilitu a podporovat trávení. Přednost mají sladké chutě (v přirozeném smyslu), teplá strava, obiloviny a kořenová zelenina.
1. Polévka z dýně a červené čočky se zázvorem (oběd nebo večeře)
Posiluje slezinu, odvádí vlhkost, zahřívá střední ohniště
Ingredience:
– ½ hrnku červené čočky
– 200 g máslové dýně
– 2 plátky čerstvého zázvoru
– olivový olej, špetka soli
Postup:
Dýni nakrájejte a společně s čočkou vařte do měkka. Přidejte zázvor, rozmixujte a dochuťte. Před podáváním přidejte kapku oleje.
Účinek podle TČM:
Dýně posiluje slezinu a zvlhčuje plíce, čočka tonizuje krev a doplňuje čchi. Zázvor aktivuje slezinu a odstraňuje chlad ze středu.
2. Dušená rýže s mrkví, pórkem a miso pastou (oběd)
Posiluje střední ohniště, harmonizuje trávení, uklidňuje čchi
Ingredience:Ingredience:
– 1 hrnek rýže (ideálně kulatozrnná)
– 1 mrkev, ½ pórku
– 1 lžička světlé miso pasty
– sezamový olej
Postup:
Rýži uvařte s nakrájenou zeleninou v osolené vodě. Po dovaření vmíchejte miso pastu a dochuťte sezamovým olejem.
Účinek podle TČM:
Rýže harmonizuje žaludek a slezinu, miso reguluje čchi a vlhkost, mrkev podporuje trávení. Jídlo je vyživující a současně lehce čistící.
3. Jáhlová kaše s jablkem, skořicí a praženým sezamem (snídaně)
Suší vlhkost, posiluje slezinu, zahřívá střed
Ingredience:
– ½ hrnku jáhel
– 1 nastrouhané jablko
– špetka skořice, lžička sezamu (praženého)
– trochu ghí nebo másla
Postup:
Jáhly vařte s jablkem a skořicí do měkka. Nakonec přidejte sezam a tuk podle chuti.
Účinek podle TČM:
Jáhly suší vlhkost, zahřívají slezinu, jablko stahuje čchi a skořice povzbuzuje tok energie v trávícím traktu. Vhodné při oslabení sleziny, apatii a únavě po jídle.
4. Krém z batátů, pastináku a černého sezamu (večeře)
Zahřívá střed, posiluje slezinu a krev, vyživuje Yin
Ingredience:
– 1 batát, 1 pastinák
– 1 lžička černého sezamu
– voda, ghí nebo sezamový olej
Postup:
Zeleninu vařte do měkka a rozmixujte. Přidejte sezam a tuk dle chuti. Lze podávat s rýžovým chlebem.
Účinek podle TČM:
Batát a pastinák dodávají sladkou chuť, harmonizují slezinu. Černý sezam vyživuje játra a ledviny, posiluje krev.
5. Pečené ovesné vločky s hruškou a kardamomem (snídaně nebo dezert)
Zklidňuje žaludek, posiluje slezinu, zvlhčuje plíce
Ingredience:– 1 hrnek jemných ovesných vloček
– 1 hruška nakrájená na plátky
– špetka kardamomu, trochu oleje nebo másla
Hruška ochlazuje a zvlhčuje, vločky posilují slezinu, kardamom napomáhá trávení a rozpouští vlhkost.
Týdenní modelový jídelníček pro zemský typ.
Pondělí
• Snídaně: Jáhlová kaše s jablkem a skořicí
• Oběd: Dýňová polévka s červenou čočkou
• Večeře: Batátový krém s pastinákem a sezamem
Úterý
• Snídaně: Pečené ovesné vločky s hruškou a kardamomem
• Oběd: Dušená rýže s mrkví a pórkem na miso
• Večeře: Polévka z kořenové zeleniny a jáhel
Středa
• Snídaně: Rýžová kaše s banánem a skořicí
• Oběd: Cizrnové karbanátky s pohankou a petrželkovým dipem
• Večeře: Bramborové pyré s dušeným pórkem a dýní
Čtvrtek
• Snídaně: Jáhlová kaše s hruškou a mletým sezamem
• Oběd: Rizoto z kulatozrnné rýže s mrkví a máslovou dýní
• Večeře: Zeleninová polévka s červenou čočkou a zázvorem
Pátek
• Snídaně: Pečené vločky s jablkem a medem
• Oběd: Miso polévka s rýžovými nudlemi a špenátem
• Večeře: Kaše z batátů s kardamomem a sezamem
Sobota
• Snídaně: Jáhlová kaše s dušenou hruškou a medem
• Oběd: Dýňová polévka s miso, řasou a rýží
• Večeře: Kořenová zelenina s pohankou a petrželkou
Neděle
• Snídaně: Ovesné vločky s jablkem, skořicí a máslem
• Oběd: Rizoto z červené čočky a kořenové zeleniny
• Večeře: Dýňové pyré s rýží a napařeným pórkem
KOV
kovový typ
(Plíce a Tlusté střevo)
Charakteristika: smutek, pořádek, dýchání, suchost, bílá barva
Typ těla: štíhlý, suchá kůže, citlivost na podzim, nos, zácpa
Vhodné potraviny:
- Bílá ředkev, kedlubna, květák
- Hruška, bílá cibule, česnek (v malém), daikon
- Oves, rýže, sezamová semínka
- Vývary s hruškou nebo cibulkou
- Houby (shiitake, maitake), mořské řasy
- Drobné luštěniny: červená čočka, mungo
- Slabě pálivé: zázvor, šalotka
Neutrální:
- Vařená zelenina, suchary, lehké obiloviny
Nevhodné:
- Silně pálivé jídlo, nadměrné sušení (křupky, krekry)
- Silně syrová strava
- Alkohol, kouření, ostré koření
- Pšenice a těžké mléčné výrobky
Recepty a účinky pro kovový typ
podle tradiční čínské medicíny
Kovový typ je strukturovaný, disciplinovaný, vnitřně citlivý a má tendenci k uzavřenosti. Bývá náchylný k suchosti, oslabení plic a střev, melancholii, zácpě a kožním problémům. Strava má zvlhčovat plíce a tlusté střevo, podporovat obrannou čchi (wei qi), doplňovat jin a krev. Výhodné jsou jemně pikantní a nasládlé potraviny, mírně zahřívající, lehce zvlhčující, především bílé barvy.
1. Polévka z bílého ředkve a hrušky s rýží (oběd nebo večeře)
Zvlhčuje plíce, uvolňuje hleny, zklidňuje kašel
Ingredience:
– ½ bílé ředkve
– 1 zralá hruška
– ¼ hrnku rýže (ideálně jasmínové)
– špetka soli, pár kapek sezamového oleje
Postup:
Rýži krátce předvařte, poté přidejte ředkev a nakrájenou hrušku. Vařte do změknutí, podávejte s olejem.
Účinek podle TČM:
Ředkev rozptyluje hleny, ochlazuje plíce. Hruška zvlhčuje a čistí horko z horního ohniště. Rýže posiluje střed.
2. Ovesná polévka s lněným semínkem a pórkem (snídaně nebo večeře)
Ingredience:
– ½ hrnku ovesných vloček
– 1 lžička lněného semínka
– ½ pórku
– voda, sůl, sezamový olej
Postup:
Vše vařte dohromady cca 15 minut do kašovité konzistence, na závěr přidejte olej.
Účinek podle TČM:
Lněné semínko zvlhčuje střeva, tiší suchost. Oves i pórek podporují tok čchi v plicích a slezině.
3. Napařený květák s bílým sezamem a ume-dresinkem (oběd nebo příloha)
Zvlhčuje plíce, podporuje obrannou čchi, pročišťuje horko
Ingredience:
– 1 menší květák
– 1 lžička bílého sezamu
– ume ocet, sezamový olej
Postup:
Květák napařte do měkka, posypte sezamem a pokapejte ume-dresinkem z oleje a octa.
Účinek podle TČM:
Květák je lehce ochlazující a zvlhčující, prospívá plicím. Sezam doplňuje jin a zvlhčuje. Ume harmonizuje střeva.
4. Kaše z bílých fazolí a rýže s lotosovým semínkem (snídaně nebo dezert)
Zvlhčuje plíce, tiší mysl, podporuje trávení
Ingredience:
– ¼ hrnku bílých fazolí
– ¼ hrnku kulatozrnné rýže
– 1 lžička lotosových semínek
– voda, med dle chuti
Postup:
Vše společně dlouze vařte do hladké kaše. Na závěr dochuťte medem.
Účinek podle TČM:
Bílé fazole a rýže doplňují čchi a jin, lotos uklidňuje ducha Shen a reguluje slezinu i plíce.
5. Vařený tuřín s řasou wakame a černým sezamem (lehčí večeře)
Pročišťuje plíce, rozptyluje stagnaci, zvlhčuje střeva
Ingredience:
– 1 tuřín
– 1 plátek řasy wakame
– 1 lžička černého sezamu
– sezamový olej, sůl
Postup:
Tuřín a řasu povařte krátce ve vodě, přidejte sezam a dochuťte olejem.
Účinek podle TČM:
Tuřín rozptyluje čchi, pročišťuje horkost v plicích, wakame zvlhčuje střeva. Sezam vyživuje jin ledvin.
Týdenní modelový jídelníček pro zemský typ.
Pondělí
• Snídaně: Ovesná polévka s lněným semínkem a pórkem
• Oběd: Polévka z bílé ředkve a hrušky s rýží
• Večeře: Tuřín s řasou wakame a sezamem
Úterý
• Snídaně: Kaše z bílých fazolí a rýže s lotosovým semínkem
• Oběd: Napařený květák s ume-dresinkem, rýže
• Večeře: Dušený pórek s batátem a sezamem
Středa
• Snídaně: Jáhlová kaše s hruškou a medem
• Oběd: Dušené tofu s bílou zeleninou (květák, pastinák)
Čtvrtek
• Snídaně: Rýžová kaše s jablkem a kardamomem
• Oběd: Polévka z tuřínu a mungo fazolí
• Večeře: Napařená zelenina s bílými fazolemi
Pátek
• Snídaně: Ovesná kaše s hruškou a černým sezamem
• Oběd: Dušené tofu se zelím a sezamem
• Večeře: Zeleninový vývar s lotosem a řasou
Sobota
• Snídaně: Rýže s dušeným pórkem a wakame
• Oběd: Květákový krém s miso a sezamem
• Večeře: Tuřínový salát s rýžovým chlebem
Neděle
• Snídaně: Kaše z lotosového semene, bílých fazolí a jablka
• Oběd: Rýže s napařeným květákem, sezamový olej
• Večeře: Polévka z ředkve, hrušky a pórku
VODA
vodní typ
(Ledviny a Močový měchýř)
Charakteristika: klid, moudrost, chlad, strach, černá barva
Typ těla: štíhlý až křehký, zimomřivý, sklon k únavě, bolesti zad
Vhodné potraviny:
- Teplé vývary: kosti, miso, silné masové
- Mořské plody, ryby, krevety
- Černý sezam, černé fazole, černá rýže
- Cibule, česnek, zázvor, skořice
- Chřest, pór, dýně
- Zdroje bílkovin: vejce, kuře, tofu
- Čaj z fenyklu, lékořice, goji
Neutrální:
- Tempeh, lehce vařené obiloviny
Nevhodné:
- Chladná jídla, syrová zelenina, ledové nápoje
- Přemíra soli
- Mléčné produkty, zejména studené
- Tropické ovoce (mango, banán), pivo
Recepty a účinky pro vodní typ
podle tradiční čínské medicíny
Vodní typ bývá introvertní, citlivý, vnímavý, trpělivý, ale při nerovnováze pasivní, zimomřivý, obávající se selhání. Má sklony k oslabení jin ledvin, zadržování vody, problémům s močovým systémem, kostmi či ušima. Potřebuje výživu hlubších vrstev organismu, jemné zahřívání a posilování esence (jing). Výhodné jsou slané, tmavé a černé potraviny, luštěniny, semena, kořeny, mořské produkty a dlouze vařená jídla.
1. Černá rýže s černým sezamem a sušeným longanem (snídaně)
Doplňuje jing, posiluje krev, vyživuje ledviny a srdce
Ingredience:
– ½ hrnku černé rýže
– 1 lžička černého sezamu
– 5 kuliček sušeného longanu
Postup:
Účinek podle TČM:
Černá rýže i sezam posilují ledviny a játra, longan doplňuje krev a uklidňuje ducha Shen.
2. Dušené tofu s mořskými řasami a česnekem (oběd)
Posiluje jin ledvin, doplňuje čchi, zvlhčuje střeva
Ingredience:
– 200 g tofu
– 1 lžička řasy wakame
– 1 stroužek česneku
Postup:
Účinek podle TČM:
Tofu vyživuje jin a ochlazuje, řasa podporuje metabolismus vody, česnek rozhýbává stagnace a mírně zahřívá.
3. Fazolová polévka s černým fazolem a rakytníkem (večeře)
Vyživuje krev a jin, podporuje ledviny, prohřívá vnitřek
Ingredience:
– ½ hrnku černých fazolí
– 1 lžička sušeného rakytníku
Postup:
Účinek podle TČM:
Černé fazole doplňují esenci ledvin, rakytník posiluje čchi a krev, zázvor chrání slezinu před chladným účinkem.
4. Kaše z jáhel, mandlí a vlašských ořechů (snídaně nebo večeře)
Zahřívá střed, posiluje jang ledvin a zvlhčuje plíce
Ingredience:
– ½ hrnku jáhel
– 5 mandlí
– 3 vlašské ořechy
Postup:
Jáhly uvařte s nasekanými ořechy do měkka, podávejte s medem.
Vlašské ořechy posilují jang ledvin, mandle zvlhčují plíce a střeva, jáhly zahřívají slezinu.
5. Dýňový krém s miso a česnekem (oběd nebo večeře)
Zahřívá střed, posiluje čchi, rozpouští chlad a vlhkost
Ingredience:
– 200 g máslové dýně
– 1 lžička světlé miso pasty
Postup:
Účinek podle TČM:
Dýně doplňuje čchi sleziny, miso harmonizuje střeva, česnek zahřívá a rozpouští stagnace.
Týdenní modelový jídelníček pro vodní typ.
Pondělí
• Snídaně: Černá rýže s longanem a sezamem
• Oběd: Dýňový krém s miso a česnekem
Úterý
• Snídaně: Jáhlová kaše s vlašskými ořechy a mandlemi
• Oběd: Dušené tofu s wakame a česnekem
Středa
• Snídaně: Rýžová kaše s hruškou a medem
• Oběd: Dušená černá čočka se zázvorem a mrkví
Čtvrtek
• Snídaně: Černá rýže s lotosovým semínkem a sezamem
• Oběd: Miso polévka s tofu a řasou
Pátek
• Snídaně: Jáhlová kaše s rakytníkem a medem
• Oběd: Pohankový „kuskus“ s černými fazolemi
Sobota
• Snídaně: Rýže s vlašskými ořechy a hruškou
• Oběd: Čočkový dhal s miso a kokosovým mlékem
Neděle
• Snídaně: Kaše z černé rýže a goji
• Oběd: Tofu na zázvoru s batátem a rýží
• Večeře: Vývar s kořenovou zeleninou a řasou kombu