účinky podle TCM, vlastnosti a základní informace o fermentované sóji
Dan Dou Chi (淡豆豉) je fermentované semeno sóji a patří mezi mírné byliny tradiční čínské medicíny uvolňující povrch. Farmaceutickým názvem drogy je Sojae semen praeparatum.
Podle TCM tato bylina Jie Biao (uvolňuje povrch) a Chu Fan Xuan Yu (odstraňuje neklid a uvolňuje stísněnost).
Její zvláštností je, že není přímo rostlinnou drogou, ale fermentovaným produktem – a že se její povaha mění podle toho, s jakými bylinami byla sója fermentována. Tentýž botanický materiál tak může být mírně teplý, nebo mírně chladný.
Je součástí receptury Yin Qiao San a hlavní složkou formule Zhi Zi Chi Tang.
Co znamená název
Čínský název se zapisuje 淡豆豉 – Dàn Dòu Chǐ. Znak Dan (淡) znamená mdlý či neslaný, Dou (豆) bob nebo sója, Chi (豉) fermentovaný produkt ze sóji.
Přívlastek Dan je významotvorný – odlišuje léčebnou drogu od solených fermentovaných sójových produktů běžných v kuchyni (například čínského douchi nebo japonského natta).
Léčebná droga se totiž připravuje bez soli, což je pro její použití podstatné.
Botanický původ a příprava
Botanickým zdrojem je Glycine max (L.) Merr. z čeledi bobovitých (Fabaceae) – tedy běžná sója.
Používanou částí je zralé semeno, které prochází řízenou fermentací.
Postup podle čínského lékopisu: sójová semena se povaří v odvaru z bylin, nechají se fermentovat, poté se suší. Fermentace probíhá za spolupůsobení plísní rodu Aspergillus a dalších mikroorganismů.
Dvojí zpracování mění povahu drogy
Toto je nejzajímavější rys Dan Dou Chi.
Fermentace s Qing Hao a Sang Ye – tedy s chladivými bylinami – dává droze mírně chladnou povahu. Tato forma se používá u vnějšího napadení horkostí a je vhodná do receptur typu Yin Qiao San.
Fermentace s Ma Huang a Zi Su Ye – tedy s teplými bylinami – dává droze mírně teplou povahu. Tato forma se používá u vnějšího napadení chladem.
Jde tedy o případ, kdy o terapeutickém zaměření nerozhoduje botanický druh, ale způsob zpracování. Čínský lékopis dnes standardizuje první variantu.
Praktický důsledek: u kvalitního výrobku by mělo být uvedeno, jakým způsobem byla droga fermentována. V praxi to však bývá dostupné jen zřídka.
Jak Dan Dou Chi vypadá
Droga má podobu vejčitých zploštělých semen, přibližně 6 až 10 mm dlouhých.
Barva je černá až černohnědá, povrch svraštělý a matný. Po rozlomení je vnitřek nahnědlý.
Struktura je měkká a poddajná. Vůně je charakteristicky fermentovaná – nasládle kvasná, mírně připomínající sójovou omáčku. Chuť je mdlá až mírně nasládlá, bez soli.
Přítomnost slané chuti signalizuje, že jde o potravinářský produkt, nikoli o lékopisnou drogu.
Historie v čínské medicíně
Droga je zaznamenána v Ming Yi Bie Lu z přelomu 5. a 6. století.
Zásadní postavení jí dal Zhang Zhongjing v díle Shang Han Lun, kde ji použil v receptuře Zhi Zi Chi Tang (梔子豉湯) – dvousložkové formuli pro obraz Xu Fan Bu De Mian, tedy neklid a neschopnost spát po horečnatém onemocnění.
Právě tato receptura ukazuje druhou, méně známou funkci drogy: nejde jen o uvolnění povrchu, ale i o rozpuštění stísněnosti v hrudníku.
Základní vlastnosti podle TCM
Čínský název je Dan Dou Chi (淡豆豉), farmaceutický název Sojae semen praeparatum. Botanickým zdrojem je Glycine max, používanou částí fermentované zralé semeno. Chuť je hořká a štiplavá, povaha mírně chladná (podle způsobu fermentace), tropismus do drah Plic a Žaludku. Řadí se mezi byliny uvolňující povrch.
Tradiční účinky podle TCM
Uvolňuje povrch. Základní účinek. Dan Dou Chi je velmi mírná bylina – sama o sobě povrch neotevře, ale podporuje ostatní rozptylující složky receptury.
Právě mírnost je důvodem, proč se používá tam, kde by razantnější byliny byly nevhodné – u oslabených osob nebo u obrazů, kde je potřeba jen jemné rozptýlení.
Odstraňuje neklid a uvolňuje stísněnost. Nejcharakterističtější a méně známé použití. Obraz zahrnuje neklid, převalování se, neschopnost spočinout a nepříjemný pocit tísně nebo sevření na hrudi – tedy stav označovaný jako Fan.
V receptuře Zhi Zi Chi Tang spolupracuje s Zhi Zi: Zhi Zi odvádí oheň, Dan Dou Chi rozptyluje stísněnost, která v hrudníku zůstala po odeznělé horečce.
Proč jsou v Yin Qiao San dvě teplé byliny
Toto je konstrukční detail, který stojí za vysvětlení.
Yin Qiao San je chladivá formule, obsahuje však Dan Dou Chi a Jing Jie – dvě mírně teplé, rozptylující byliny.
Wu Jutong je zařadil záměrně. Samotné chladivé byliny mají stahující charakter a mohly by póry uzavřít, takže by patogen zůstal uvnitř. Tyto dvě zajišťují, že se povrch skutečně otevře.
Jejich dávka je nízká a jsou obklopeny silnou chladivou většinou – celkový charakter receptury proto zůstává chladivý.
Dan Dou Chi v tradičních směsích
Yin Qiao San – zde zajišťuje otevření povrchu.
Zhi Zi Chi Tang ze Shang Han Lun je nejjednodušší formulí pro Fan po horečnatém onemocnění – Dan Dou Chi je zde jednou ze dvou složek.
Cong Chi Tang je jednoduchá receptura pro rané stadium vnějšího napadení, kde se kombinuje s jarní cibulkou.
Obsahové látky a výzkum
Fermentovaná sója obsahuje izoflavony (daidzein, genistein a jejich glykosidy), bílkoviny, aminokyseliny, vitaminy skupiny B a produkty fermentace.
Fermentace přitom mění poměr izoflavonů – zvyšuje podíl aglykonů, tedy volných forem, které se lépe vstřebávají.
Moderní výzkum se u této drogy zaměřuje spíše na fermentované sójové produkty obecně než na Dan Dou Chi konkrétně; data jsou proto omezená.
Sója jako alergen
Toto je pro evropský kontext zásadní.
Sója patří podle nařízení (EU) č. 1169/2011 mezi čtrnáct povinně značených alergenů. Přítomnost Dan Dou Chi v produktu proto musí být na etiketě uvedena jako alergen.
Skutečnost, že jde o zpracovanou a fermentovanou surovinu, na této povinnosti nic nemění.
Vedle Xiao Mai (pšenice) v Gan Mai Da Zao Tang a Mu Li (měkkýši) je Dan Dou Chi třetí surovinou v této sérii, u které povinnost značení alergenu vzniká.
Dávkování a kontraindikace
Čínský lékopis uvádí přibližně 6 až 12 gramů denně ve formě odvaru.
Dan Dou Chi je mimořádně mírná droga s málo kontraindikacemi. Podle TCM je namístě opatrnost pouze u obrazů bez známek vnějšího napadení nebo neklidu.
Bezpečnost
Dan Dou Chi je fermentovanou potravinou a je považována za bezpečnou surovinu. Nežádoucí účinky při běžném dávkování nejsou očekávány.
Hlavními tématy jsou alergie na sóju a u dlouhodobého užívání teoreticky obsah izoflavonů, které mají fytoestrogenní vlastnosti – u tradičního krátkodobého užívání jde však o zanedbatelnou expozici ve srovnání s běžnou konzumací sójových produktů.
Vzhledem k fermentovanému charakteru je namístě kontrola mykotoxinů a mikrobiologické čistoty.
Nejčastější otázky
Je Dan Dou Chi totéž co sójová omáčka? Ne. Léčebná droga se připravuje bez soli a fermentuje se s bylinami. Kuchyňské fermentované sójové produkty jsou solené.
Proč se povaha drogy liší? Podle toho, s jakými bylinami byla sója fermentována – s chladivými vzniká mírně chladná forma, s teplými mírně teplá.
Musí být na etiketě jako alergen? Ano. Sója patří mezi povinně značené alergeny podle nařízení (EU) č. 1169/2011.
Proč je teplá bylina v chladivé receptuře? V Yin Qiao San zajišťuje spolu s Jing Jie otevření povrchu – samotné chladivé byliny by póry mohly uzavřít.
Shrnutí
Dan Dou Chi je fermentované semeno Glycine max, zaznamenané v Ming Yi Bie Lu na přelomu 5. a 6. století. Má hořkou a štiplavou chuť a mírně chladnou povahu a vstupuje do drah Plic a Žaludku. Uvolňuje povrch a odstraňuje neklid a stísněnost. Jejím určujícím rysem je, že o terapeutickém zaměření nerozhoduje botanický druh, ale způsob fermentace – a pro evropský trh skutečnost, že jde o sóju, tedy povinně značený alergen.
Použité odborné zdroje
- Chinese Pharmacopoeia – Sojae semen praeparatum (淡豆豉), monografie, příprava a dávkování.
- Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 – příloha II, seznam alergenů.
- Glycine max (L.) Merr. – Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew.
- Ming Yi Bie Lu (名醫別錄), přelom 5. a 6. století – první záznam drogy.
- Zhang Zhongjing. Shang Han Lun (傷寒論) – receptura Zhi Zi Chi Tang.
Tento text má informativní charakter a vychází z tradiční teorie čínské medicíny. Nenahrazuje konzultaci s kvalifikovaným lékařem ani odborníkem TCM.
Použití v recepturách
Tato bylina je součástí následujících receptur: Yin Qiao San.